Gobernador de Puebla, Alejandro Armenta, aperturó la temporada del mole de caderas 2026, celebración representativa del patrimonio poblano.
El gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, aperturó la temporada del mole de caderas 2026, celebración representativa del patrimonio gastronomico poblano.
Con una gran fiesta impregnada de incienso, flores, velas y música en Tehuacán, dio inicio oficialmente una de las celebraciones gastronómicas y culturales más importantes del estado.
Cabe mencionar que la temporada del mole de caderas en Tehuacán en 2026 hasta el 22 de noviembre de 2026.
Origen del Mole de Caderas
Dicho guiso tiene su origen compartido en la región de la Mixteca, abarcando principalmente Tehuacán (en Puebla) y Huajuapan de León (en Oaxaca). Su inicio se remonta en la época virreinal.
El ritual ancestral, conocido como la matanza , representa el sacrificio del chivo, cuyo ingrediente es la base principal del emblemático platillo que da identidad al Valle de Tehuacán y reúne el esfuerzo de familias rurales, productores y cocineras tradicionales.
Los ingredientes para deleitarte con la cocina mixteca tradicional son: cadera y espinazo de chivo en trozos, ejote, jitomate, tomate, cilantro, cebolla, hoja de aguacate, guaje rojo, chile costeño, chile guajillo y ajos.
Indirectamente, la Cocina Tradicional Mexicana, la cual fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en noviembre de 2010, un reconocimiento que abarca platillos emblemáticos y sistemas alimentarios de todo el país.
Para darle más realce al platillo en cuestión el gobierno del estado de Puebla emitió un decreto oficial para declararlo Patrimonio Cultural Intangible, reconociendo su valor histórico, a los criadores, las cocineras tradicionales y la cadena de producción del chivo cebad
La sede principal de las actividades de la temporada, como conciertos y presentaciones culturales gratuitas se concentran en la Explanada del Palacio Municipal de Tehuacán.
Beneficios llegan a las cocinas tradicionales
Durante el evento inaugural, el gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, indicó que esta festividad contará con la participación de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, consolidándose como un fuerte motor turístico y comercial.
Tras presenciar la danza típica “el Alabado”, el titular del Ejecutivo Estatal aseveró que prevén lograr en esta temporada una derrama económica de 100 millones de pesos y la venta de 75 platillos, entre cocineras tradicionales y restaurantes.
Asimismo, subrayó la relevancia económica del sector caprino en la región.
Entendemos que los tehuacaneros, las tehuacaneras con mujeres y hombres con anhelos grandes, y nosotros, los vamos a acompañar en este propósito que tienen”, expuso ante los asistentes a la ceremonia de apertura.
De tal forma, el funcionario aseguró que el estado se posiciona en el tercer lugar a nivel nacional en la producción de carne de cabra, con más de mil toneladas anuales que representan un valor superior a los 400 millones de pesos, impulsando de forma directa el desarrollo de comunidades locales.
Específicamente, el municipio de Tehuacán concentra la mayor producción caprina del territorio poblano con más de 291 toneladas, lo que reafirma su hegemonía histórica en la cadena de valor de este platillo.
Las autoridades poblanas afirmaron que, de manera general, Tehuacán tiene tres fuertes económicos importantes, la elaboración del calzado, su riqueza en la industria textil y la producción de la carne de res, incluyendo su famosa gastronomía.
Gastronomía poblana crece
Cabe mencionar que la temporada del Mole de Caderas representa una ventana única para conectar las tradiciones prehispánicas y mestizas con el turismo gastronómico actual.
Además, es necesario resaltar esta cadena productiva beneficia a ganaderos y pequeños productores, garantizando que el legado cultural continúe transmitiéndose de generación en generación mientras atrae a cientos de visitantes deseosos de saborear la auténtica gastronomía poblana.
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